病害肉检测仪测定肉制品里的挥发性盐基氮的意义

病害肉检测仪测定肉制品里的挥发性盐基氮的意义。挥发性盐基氮是指动物食品中的蛋白质在腐败变质过程中，由于酶和细菌的作用，分解产生氨、胺等碱性含氮物质。这些物质易挥发，含量越高，被破坏的氨基酸越多，尤其是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值受到很大影响。挥发性盐基氮是评价肉及肉制品新鲜度的主要卫生指标，这也是肉及肉制品应进行挥发性盐基氮检测的原因。

挥发性盐基氮易挥发，含量越高，被破坏的氨基酸越多，尤其是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值受到很大影响。挥发性碱氮对人体没有直接危害，但挥发性碱氮含量过高的食品存在变质问题。除了一些挥发性碱式氮允许量比较大的食物外，一般情况下挥发性碱式氮超标的食物应该不会太多。如果大量食用，可能会引发食品安全事故。

病害肉检测仪可以快速检测肉类、肉制品、鱼类等中的挥发性盐基氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。同时适用于肉类及其制品监测中心、肉类生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖渔业户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。